近日，sunbet申搏官方网站海洋学院王学习副教授团队在替代拟穴青蟹饲料鱼油与调控肌肉脂质营养品质的研究中取得新进展。相关成果以“Integrated lipidomics and transcriptomics reveal remodeling of major lipid classes and fatty acid abundance patterns in mud crab (Scylla paramamosain) after dietary fish oil replacement with poultry oil（结合脂质组学和转录组学揭示家禽油替代饲料鱼油后拟穴青蟹中主要脂质类型和脂肪酸丰度模式的重塑）”为题，在线发表于国际食品领域权威期刊《Food Chemistry》（《食品化学》）。
该研究利用转录组与脂质组学联合分析，系统解析家禽油替代鱼油条件下拟穴青蟹中肌肉各类脂质分子、脂肪酸丰度的重塑特征，明晰脂代谢基因表达调控蟹肉营养品质的分子网络。结果表明，家禽油完全替代鱼油不会对拟穴青蟹成活率、增重率等造成不利影响，但会大幅改变机体脂代谢运转模式：在肝胰腺中，家禽油组抑制了长链脂肪酸活化、转运与甘油三酯合成，同时促进脂质分解；在肌肉组织中，脂类转运效率得到提升，但肌肉磷脂、甘油三酯内20:5和22:6等n-3长链多不饱和脂肪酸含量显著降低，各类脂肪酸在不同脂质大类中的分布结构随之改变，最终导致肌肉营养价值降低。
在此基础上，团队构建关联互作网络，解析脂质分子、生理生化与功能基因的内在关联，首次从脂质分子层面揭示家禽油调控拟穴青蟹可食部位营养品质的可能机制。该研究可为水产饲料鱼油减量、水产品营养提质等提供理论参考与实践依据。
sunbet申搏官方网站为唯一通讯单位，海洋学院2024级研究生陈婧为论文第一作者，王学习副教授为通讯作者。本研究工作由国家自然科学基金青年基金（32202945）、福建省科技厅面上项目（2023J01492）、福建省水产功能性饲料及养殖环境调控重点实验室开放课题（FACE20230008）等共同资助。
全文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.150155.
作者简介：
1. 陈婧（第一作者，右二）简介：中共党员，sunbet申搏官方网站海洋学院2024级研究生，曾任学院研究生会主席。在校期间获2024-2025学年研究生学业一等奖学金、2024-2025学年校社会工作先进个人、2025年海洋学院主题微团课比赛一等奖；申请国家发明专利1项。
2. 王学习（通讯作者）简介：sunbet申搏官方网站海洋学院副教授，农学博士，硕士生导师，目前指导毕业的三位硕士研究生，均获得过国家奖学金的资助。福建省高层次人才C类、2025年度sunbet申搏官方网站青年五四奖章、2025届毕业生就业创业工作先进个人。目前主攻水产动物脂肪代谢、脂质分子的种类、分布和结构形成机制，获得国家自然科学基金青年基金、福建省自然科学基金面上项目以及多个重点实验室开放课题的资助，以第一/通讯作者发表SCI论文18篇。
